Le dimanche 5 septembre 2021 à Rivarolo Canavese, six pizzaiolo de la Pala Pizza Association ont remporté le record du monde Guinness de la plus longue pizza en pelle au monde: 38 mètres de pizza cuite et farcie. Le four qui les a aidés dans l’entreprise est notre Synthesis 12/80 Electrique, un concentré de puissance et de résistance. L’Asso Pala Pizza, l’association pour la promotion de la pizza en pala, est née à Rivarolo Canavese de la passion de six professionnels renommés de la pizza et de l’art blanc : Davide Civitiello, Viviana Falciano, Alessandra Fontana, Luca Montersino, Massimiliano Simeone et Alessandro Raffi . L’épreuve a été longue et épuisante : deux jours et une nuit pour préparer et organiser les ingrédients, pétrir, étaler, cuire à cru, farcir et enfin passer à la cuisson finale ! En collaboration avec les pizzaïolos, une grande équipe de bénévoles et de menuisiers s’est avérée indispensable au succès de l’entreprise.

Le procédé était ingénieux. Le four tunnel Synthesis a été placé entre deux planches de bois de 40 mètres chacune. Au fur et à mesure qu’elle était déroulée, la pizza à la pelle était passée au four pour une première cuisson et doucement roulée sur la table en bois. Il y a eu de nombreux moments où le personnel a craint de casser la pâte, mais grâce à l’aide de tous, le travail gastronomique est resté indemne. Une fois la pizza assaisonnée, le personnel de Zanolli a inversé le sens de déplacement du filet coulissant du four, afin que la pizza farcie puisse passer à l’étape de cuisson finale.

Après des moments de ferveur générale, le juge accrédité Guinness a confirmé le record : plus de 38 mètres de pizza à la pelle, 50 centimètres de large. Pour battre le record, 30 auraient suffi. Une fois l’exploit accompli, place aux réjouissances et à la dégustation. Parmi l’enthousiasme des pizzaïolos, Massimiliano Simeone déclare : « Cela faisait un an et demi que nous organisions l’événement, c’était une entreprise fatigante mais nous sommes ravis […] c’était un jeu d’équipe et le mérite en revient à tout le monde, non seulement au personnel mais aussi aux fournisseurs, des producteurs des ingrédients à ceux des outils tels que les planches Zanolli et le four […] nous sommes prêts à affronter ceux qui veulent nous défier, nous ne quittera pas notre record si facilement.” Pour nous qui avons toujours été engagés dans ces initiatives extraordinaires et visionnaires, cette Guinness a été une confirmation supplémentaire que nous avons eu la bonne intuition lorsque, déjà dans les années 1980, nous avons décidé d’être les pionniers du four tunnel en Italie.