Udine
Il y a une École dans le Far East italien qui attire des élèves du monde entier. La Scuola della Pizza Italiana de Udine a été fondée en 2009 par et s’est très vite démarquée pour son internationalité, son focus sur la digestibilité et la valorisation des produits locaux et, non moins important, par l’approche entrepreneuriale de la formation. Le directeur Lorenzo Collovigh, en effet, n’est pas seulement un enseignant très passionné, mais aussi un expert dans la gestion des activités de restauration. Des notions de gestion d’entreprise sont indispensables pour tout pizzaiolo qui souhaite allier imagination et ambition à des compétences managériales concrètes.
L’audace trempée dans l’expérience est l’une des caractéristiques que nous avons en commun avec la Scuola della Pizza Italiana, avec laquelle nous avons commencé en 2015 le partenariat. Depuis, les élèves et les enseignants peuvent utiliser dans les salles des instruments polyvalents qui couvrent l’ensemble du processus de préparation de la pizza : le pâton avec le pétrin Galassia; le façonnage des boules avec la diviseuse Ercolina et la façonneuse Devil; les différents types et méthodes de cuisson avec le four à pizza Teorema Polis, le ventilé à convoyeur Synthesis et maintenant le four électrique à pizza AVGVSTO, qui a inévitablement séduit un amoureux de sensations fortes comme Lorenzo Collovigh.
