La formeuse à chaud Devil de Zanolli: découvrons ses avantages!
Outre à la vaste gamme de fours, Zanolli assiste aussi les pizzaiolos avec des machines auxiliaires qui permettent d’augmenter la productivité même dans un laboratoire aux dimensions modestes.
La nouvelle version de la formeuse à disques chauffés Devil de Zanolli a les caractéristiques gagnantes : des disques en fonte au chromage épais, un nouveau système d’actionnement en toute sécurité, et un nouveau système de façonnage du bord.
Examinons dans le détail le fonctionnement, les avantages, et les mesures à prendre pour une utilisation optimale.
Le façonnage du bord se fait grâce à l’épaisseur réduite de la partie externe des deux disques. La quantité de pâte qui est aplatie est donc plus abondante: le bord est servi! Attention: il y a deux modèles de Formeuses, pour les pizzas rondes de 45 cm et pour celles de 30 cm. Si le modèle de 45 cm est utilisé pour aplatir un pâton d’une pizza de 30 cm, le risque est de ne pas obtenir le bord.
Les disques anti adhérents en fonte garantissent un échange de chaleur optimal; de plus, le chromage épais rend les superficies plus résistantes aux rayures qui pourraient se vérifier lors de l’utilisation normale.
Le tableau de commandes permet de régler l’épaisseur, la température des disques, et la durée de pressage. Pour l’actionner, il est nécessaire que l’opérateur utilise les deux mains, en limitant ainsi le risque pour ces dernières de se retrouver dans des positions dangereuses à l’intérieur des disques.
Naturellement, chaque pâte a ses caractéristiques et ce sera à l’utilisateur de programmer chaque fois les paramètres corrects. Nous conseillons de porter les pâtons à température ambiante pendant au moins 3-4 heures. En fonction du niveau d’hydratation, le temps de pressage varie. A une température conseillée de 150°C le temps de pressage peut aller de 2 secondes si la pâte est moelleuse à 1 seconde si la pâte est moins hydratée.
Nous recommandons toutefois de considérer que les disques chauffés effectuent une légère précuisson qui rend la pâte un petit peu moins élastique.
La Devil de Zanolli est une aide précieuse pour préparer en peu de temps des bases à la forme régulière qui développent l’immanquable bord.
Outre à la vaste gamme de fours, Zanolli assiste aussi les pizzaiolos avec des machines auxiliaires qui permettent d’augmenter la productivité même dans un laboratoire aux dimensions modestes.
La nouvelle version de la formeuse à disques chauffés Devil de Zanolli a les caractéristiques gagnantes : des disques en fonte au chromage épais, un nouveau système d’actionnement en toute sécurité, et un nouveau système de façonnage du bord.
Examinons dans le détail le fonctionnement, les avantages, et les mesures à prendre pour une utilisation optimale.
Le façonnage du bord se fait grâce à l’épaisseur réduite de la partie externe des deux disques. La quantité de pâte qui est aplatie est donc plus abondante: le bord est servi! Attention: il y a deux modèles de Formeuses, pour les pizzas rondes de 45 cm et pour celles de 30 cm. Si le modèle de 45 cm est utilisé pour aplatir un pâton d’une pizza de 30 cm, le risque est de ne pas obtenir le bord.
Les disques anti adhérents en fonte garantissent un échange de chaleur optimal; de plus, le chromage épais rend les superficies plus résistantes aux rayures qui pourraient se vérifier lors de l’utilisation normale.
Le tableau de commandes permet de régler l’épaisseur, la température des disques, et la durée de pressage. Pour l’actionner, il est nécessaire que l’opérateur utilise les deux mains, en limitant ainsi le risque pour ces dernières de se retrouver dans des positions dangereuses à l’intérieur des disques.
Naturellement, chaque pâte a ses caractéristiques et ce sera à l’utilisateur de programmer chaque fois les paramètres corrects. Nous conseillons de porter les pâtons à température ambiante pendant au moins 3-4 heures. En fonction du niveau d’hydratation, le temps de pressage varie. A une température conseillée de 150°C le temps de pressage peut aller de 2 secondes si la pâte est moelleuse à 1 seconde si la pâte est moins hydratée.
Nous recommandons toutefois de considérer que les disques chauffés effectuent une légère précuisson qui rend la pâte un petit peu moins élastique.
La Devil de Zanolli est une aide précieuse pour préparer en peu de temps des bases à la forme régulière qui développent l’immanquable bord.
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