Bois, gaz ou électrique? Défi entre champions!
Dans le four à bois le réglage de la température se fait uniquement en augmentant ou en diminuant la quantité de bois dans le feu. La température varie selon la hauteur et l’intensité de la flamme.
La sole du four à bois, pour atteindre la température désirée, nécessite de beaucoup de chaleur, donc de beaucoup d’énergie.
Les fours à bois ont besoin d’un contrôle constant de la température. Pour contraster la perte thermique des zones où les aliments sont cuits, il faut toujours maintenir la flamme du four vive. Par contre, la température de la sole des fours à gaz et électriques est contrôlée automatiquement, et la puissance est réglable grâce au thermostat.
Panneau d’affichage digital avec réglage de la puissance sur four statique à gaz ZANOLLI CITIZEN GAS
Les fours électriques et les fours à gaz disposent d’une plus grande superficie de cuisson par rapport au four à bois, car l’espace occupé par le bois reste libre dans ces fours. Sur le four à bois, on ne peut pas superposer plusieurs modules de cuisson.
Contrairement aux fours à bois, les fours à gaz et électriques permettent la gestion de l’humidité à l’intérieur de la chambre grâce à une vanne d’évacuation de la vapeur. De plus, ils peuvent être dotés de vaporisateur pour apporter l’humidité nécessaire pour la production de boulangerie.
Dans le four à bois le réglage de la température se fait uniquement en augmentant ou en diminuant la quantité de bois dans le feu. La température varie selon la hauteur et l’intensité de la flamme.
La sole du four à bois, pour atteindre la température désirée, nécessite de beaucoup de chaleur, donc de beaucoup d’énergie.
Les fours à bois ont besoin d’un contrôle constant de la température. Pour contraster la perte thermique des zones où les aliments sont cuits, il faut toujours maintenir la flamme du four vive. Par contre, la température de la sole des fours à gaz et électriques est contrôlée automatiquement, et la puissance est réglable grâce au thermostat.
Panneau d’affichage digital avec réglage de la puissance sur four statique à gaz ZANOLLI CITIZEN GAS
Les fours électriques et les fours à gaz disposent d’une plus grande superficie de cuisson par rapport au four à bois, car l’espace occupé par le bois reste libre dans ces fours. Sur le four à bois, on ne peut pas superposer plusieurs modules de cuisson.
Contrairement aux fours à bois, les fours à gaz et électriques permettent la gestion de l’humidité à l’intérieur de la chambre grâce à une vanne d’évacuation de la vapeur. De plus, ils peuvent être dotés de vaporisateur pour apporter l’humidité nécessaire pour la production de boulangerie.
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