Four à bois, à gaz, ou électrique? Adversaires, manifestez-vous!
Les sources d’énergie les plus communes pour alimenter les fours sont au nombre de trois: bois, gaz, et énergie électrique.
Le four à bois est construit en matériau réfractaire, et est facilement reconnaissable à sa forme interne voûtée. Le feu, allumé à l’intérieur de la chambre de cuisson, à proximité des aliments, réchauffe la voûte, laquelle échange sa propre chaleur – par rayonnement – avec la sole.
L’évolution du four à bois est représentée par le système de combustion des fours à gaz. Dans le four à gaz la chaleur est produite par un brûleur positionné sous la sole, laquelle diffuse la chaleur à l’intérieur de la chambre par rayonnement et convection.
Dans les systèmes à combustion externe, la cession de chaleur se fait grâce à un échangeur qui réchauffe le flux d’air qui est acheminé à l’intérieur de la zone de cuisson.
ZANOLLI CITIZEN PW Four statique à gaz (à gauche) et électrique (à droite)
Le four électrique produit la chaleur nécessaire pour la cuisson grâce à une série de résistances positionnées à proximité de la chambre de cuisson.
La résistance est un corps métallique, facilement façonnable, qui se réchauffe électriquement par l’effet Joule.
Les sources d’énergie les plus communes pour alimenter les fours sont au nombre de trois: bois, gaz, et énergie électrique.
Le four à bois est construit en matériau réfractaire, et est facilement reconnaissable à sa forme interne voûtée. Le feu, allumé à l’intérieur de la chambre de cuisson, à proximité des aliments, réchauffe la voûte, laquelle échange sa propre chaleur – par rayonnement – avec la sole.
L’évolution du four à bois est représentée par le système de combustion des fours à gaz. Dans le four à gaz la chaleur est produite par un brûleur positionné sous la sole, laquelle diffuse la chaleur à l’intérieur de la chambre par rayonnement et convection.
Dans les systèmes à combustion externe, la cession de chaleur se fait grâce à un échangeur qui réchauffe le flux d’air qui est acheminé à l’intérieur de la zone de cuisson.
ZANOLLI CITIZEN PW Four statique à gaz (à gauche) et électrique (à droite)
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