Chocs, liquides, et aliments froids dans les fours, les règles principales.
Le cristal et le réfractaire sont des matériaux sujets à l’usure.
Les portes des fours Zanolli sont dotées de double vitrage soumis à un traitement qui a pour but de le rendre encore plus résistant. Il faut toutefois rappeler qu’à hautes températures, la mozzarella et l’eau froide peuvent quand même provoquer sa rupture.
Attention à ne pas faire tomber les liquides ou les produits froids sur les vitres et les réfractaires durant les phases de cuisson!
La rupture du cristal peut être due aussi à des chocs répétés ou au chiffon utilisé pour le nettoyage!
La vitre ne subit pas forcément la rupture au moment même où elle est heurtée (par exemple avec la pelle ou avec la plaque); il est possible qu’au fil du temps, plusieurs micro-fractures non visibles à œil nu s’accumulent, et en provoquent la rupture même à un moment où le four est éteint.
Quand le four est froid, effectuez des opérations de contrôle simples et de base sur ces composants, afin de toujours travailler en toute sécurité.
Le cristal et le réfractaire sont des matériaux sujets à l’usure.
Les portes des fours Zanolli sont dotées de double vitrage soumis à un traitement qui a pour but de le rendre encore plus résistant. Il faut toutefois rappeler qu’à hautes températures, la mozzarella et l’eau froide peuvent quand même provoquer sa rupture.
Attention à ne pas faire tomber les liquides ou les produits froids sur les vitres et les réfractaires durant les phases de cuisson!
La rupture du cristal peut être due aussi à des chocs répétés ou au chiffon utilisé pour le nettoyage!
La vitre ne subit pas forcément la rupture au moment même où elle est heurtée (par exemple avec la pelle ou avec la plaque); il est possible qu’au fil du temps, plusieurs micro-fractures non visibles à œil nu s’accumulent, et en provoquent la rupture même à un moment où le four est éteint.
Quand le four est froid, effectuez des opérations de contrôle simples et de base sur ces composants, afin de toujours travailler en toute sécurité.
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