Para mi pizzeria…. ¿horno estático u horno a túnel ventilado?
En pizzeria, la elección entre horno a túnel u horno estático se hace considerando:
–productividad que se desea lograr (número de pizzas por hora)
–tipo de producto que se desea cocer (pizza tradicional, al metro, en bandeja)
–Espacio disponible
–cantidad de personal durante los turnos de trabajo
El horno estático permite la cocción de la pizza en bandeja y de la pizza tradicional (sobre el plano en refractario) y puede alcanzar temperaturas bastante elevadas, hasta 400ºC y más todavía.
Horno estático, Platea en chapa moldeada: pizza en bandeja
El horno a túnel ventilado llega rápidamente a la temperatura fijada (máxima configurable: 320ºC DEL TODO SUFICIENTE PARA LA COCCIÓN PERFECTA DE LA PIZZA) y suministra velozmente el calor necesario para la cocción de la pizza: a igual potencia puede cocer un número mayor de pizzas respecto al horno estático.
Horno a túnel ventilado: pizzas en salida de la cámara de cocción
En pizzeria, la elección entre horno a túnel u horno estático se hace considerando:
–productividad que se desea lograr (número de pizzas por hora)
–tipo de producto que se desea cocer (pizza tradicional, al metro, en bandeja)
–Espacio disponible
–cantidad de personal durante los turnos de trabajo
El horno estático permite la cocción de la pizza en bandeja y de la pizza tradicional (sobre el plano en refractario) y puede alcanzar temperaturas bastante elevadas, hasta 400ºC y más todavía.
Horno estático, Platea en chapa moldeada: pizza en bandeja
El horno a túnel ventilado llega rápidamente a la temperatura fijada (máxima configurable: 320ºC DEL TODO SUFICIENTE PARA LA COCCIÓN PERFECTA DE LA PIZZA) y suministra velozmente el calor necesario para la cocción de la pizza: a igual potencia puede cocer un número mayor de pizzas respecto al horno estático.
Horno a túnel ventilado: pizzas en salida de la cámara de cocción
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