¿ Cómo se enhornan pizza y pan directamente sobre el plano (platea) de material refractario?
Sobre la platea de cocción en material refractario (cemento, cordierite) se puede enhornar pizza y pan apoyados directamente sobre el plano, usando la pala o bien el telar de enhornamiento.
El plano, si está realizado con material idóneo para la cocción de alimentos, permite la cocción directa del alimento que luego de consumirá.
La platea en refractario se presenta un poco áspera al tacto y de color gris/amarillo. Se trata de un compuesto resistente a las altas temperaturas. Para evitar che se rompa es necesario un precalentamiento durante los primeros momentos de utilización.
Photo: Horno estático ZANOLLI TEOREMA POLIS PW, enhornada de baguette con telar de enhornamiento.
Sobre la platea de cocción en material refractario (cemento, cordierite) se puede enhornar pizza y pan apoyados directamente sobre el plano, usando la pala o bien el telar de enhornamiento.
El plano, si está realizado con material idóneo para la cocción de alimentos, permite la cocción directa del alimento que luego de consumirá.
La platea en refractario se presenta un poco áspera al tacto y de color gris/amarillo. Se trata de un compuesto resistente a las altas temperaturas. Para evitar che se rompa es necesario un precalentamiento durante los primeros momentos de utilización.
Photo: Horno estático ZANOLLI TEOREMA POLIS PW, enhornada de baguette con telar de enhornamiento.
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