Elegir la altura de la cámara de cocción, ¿qué hay que considerar?

Las cámaras de cocción de los hornos estáticos pueden alcanzar 30 cm de altura. Estas cámaras con indicadas para la cocción de grandes leudados (fermentados), panes de medio-grande volumen, productos de horno de  notable altura. Las cámaras más bajas (18 cm) son ideales para la cocción de pizza, pizza al metro, gastronomía en bandeja y otros productos más bajos. En los hornos ventilados,  las cámaras de cocción que deben contener las bandejas son bastante grandes. En estos hornos es importante considerar el número de bandejas en base a la cantidad de producto que se desea cocer. Entre las bandejas el paso varía entre los 8 y 9,5 cm de distancia , según el modelo.

La cámara de cocción del horno a túnel ventilado es alta 10 centímetros. Hay que poner atención a las dimensiones de los alimentos, el horno a túnel ventilado no puede contener productos demasiado altos.

Photo: Bandejas en horno a convección ventilado a carro fijo