Discovery Cuisson préalable, si vous la connaissez…profitez-en! Les bords de la pâte trop cuits ou les pizzas cuites seulement d’un côté? Il y a un truc! La distribution des aliments lors de… 19 septembre 2016
Discovery Sole réfractaire ou en tôle gaufrée, laquelle choisir? Le choix entre réfractaire et tôle gaufrée doit être fait en fonction du produit que l’on désire obtenir. Un four statique doté de sole… 5 septembre 2016
Discovery Comment s’enfournent la pizza et le pain directement sur le plan (sole) réfractaire? Sur la sole de cuisson en matériau réfractaire (ciment, cordiérite) la pizza et le pain peuvent être enfournés directement sur le plan en… 22 août 2016
Discovery Qu’est-ce qu’un four statique, et qu’est-ce que je peux cuire dans ce type de four? Le four statique (à gaz ou électrique) est un four qui cuit principalement par conduction et par rayonnement La chambre de cuisson du four statique est… 8 août 2016
Discovery Comment j’utilise la chaleur! La chaleur à l’intérieur de la chambre du four se transmet de trois manières différentes : par conduction, convection et rayonnement. Ces modalités de… 25 juillet 2016
Discovery Cuire, la magie la meilleure du monde! Nous cuisons les aliments pour trois raisons principales: désinfecter, c’est-à-dire éliminer les micro-organismes pathogènes, obtenir solidité (fragrance et goût), obtenir coloration. Durant la cuisson d’une… 11 juillet 2016
