TEOREMA ÀNEMOS

Le nouveau four ventilé pour la pâtisserie et le pain avec lavage et sonde à cœur

GastronomiePainPâtisserie

Le nouveau four ventilé pour pâtisserie Teorema Ànemos élargit la gamme Zanolli d’équipements professionnels pour la pâtisserie. La grande versatilité et l’encombrement réduit rendent la ligne des fours à convection Teorema Ànemos parfaite pour les exigences des laboratoires de la haute pâtisserie et de la boulangerie.

Teorema Ànemos: l’âme de la cuisson

Un soin particulier à la conception du système de ventilation est assuré pour cuire de manière raffinée et homogène. Idéal pour les petites et moyennes productions, il se prête à la cuisson de tous les types de produits du beignet à la génoise, croissants, tartes, macarons, pains de petite et moyenne taille, et à de multiples expressions de la gastronomie internationale.

  • Chambre ventilée avec chariot fixe et chambre statique
  • Tableau de commande de dernière génération
  • Encombrement limité
  • Un excellent four aussi pour les produits de la gastronomie
  • Ses composants sont entièrement produits en Italie et sont recyclables

Convection : le souffle de votre four

La cuisson se fait grâce à un flux d’air chaud envoyé dans la chambre par un ventilateur (Teorema Ànemos 6) ou de deux ventilateurs (Teorema Ànemos 10). Grâce aussi à l’inverseur automatique de rotation du ventilateur, l’homogénéité du flux d’air permet une distribution constante de la chaleur en conférant au produit une cuisson régulière et uniforme. La convection permet de réduire les délais et de baisser la température de cuisson en réalisant une importante économie d’énergie.

Forno a convenzione TEOREMA ANEMOS

Chambre de fermentation

Caractéristiques de la chambre de fermentation:

  • chariot porte-plaques extractible
  • humidificateur en option
  • porte en verre trempé
  • roues orientables équipées de freins
Cella di lievitazione TEOREMA ANEMOS Zanolli

CARACTÉRISTIQUES TECHNIQUES GÉNÉRALES

TEOREMA ÀNEMOS
DIM.
97x106x23
POIDS
23,5 kg
TEOREMA ÀNEMOS/CA 400 m3/h**
DIM.
97x106x23
POIDS
28 kg
DIM.
97x141x55
POIDS
38 kg
TEOREMA ÀNEMOS COMPACT
DIM. EXT.
75X72X55
POIDS
39 kg
PAS PLAQUES
8
PLAQUES
4
TEMP. MAX
260 °C
PUISSANCE MAX
3,3 kW
PUISSANCE MOYENNE
1,7 kW
TEOREMA ÀNEMOS COMPACT
DIM. EXT.
75X72X55
POIDS
39 kg
PAS PLAQUES
8
PLAQUES
4
TEMP. MAX
260 °C
PUISSANCE MAX
5,7 kW
PUISSANCE MOYENNE
3,1 kW
TEOREMA ÀNEMOS
DIM. EXT.
97x92x88
POIDS
111 kg
PAS PLAQUES
8
PLAQUES
6
TEMP. MAX
260 °C
PUISSANCE MAX
10,5 kW
PUISSANCE MOYENNE
5 kW
TEOREMA ÀNEMOS
DIM. EXT.
97x92x88
POIDS
114 kg
PAS PLAQUES
8
PLAQUES
6
TEMP. MAX
260 °C
PUISSANCE MAX
10,5 kW
PUISSANCE MOYENNE
5 kW
TEOREMA ÀNEMOS 10 EM
DIM. EXT.
97x92x121
POIDS
141 kg
PAS PLAQUES
8
PLAQUES
10
TEMP. MAX
260 °C
PUISSANCE MAX
15,7 kW
PUISSANCE MOYENNE
7,8 kW
TEOREMA ÀNEMOS/CA 400 m3/h**
DIM. EXT.
97x92x121
POIDS
145 kg
PAS PLAQUES
8
PLAQUES
10
TEMP. MAX
260 °C
PUISSANCE MAX
15,7 kW
PUISSANCE MOYENNE
7,8 kW
DIM. EXT.
97x88x106
POIDS
85 kg
PAS PLAQUES
5,5
PLAQUES
10
PUISSANCE MAX
1 kW
PUISSANCE MOYENNE
0,5 kW
DIM. EXT.
97x88x71
POIDS
68 kg
PAS PLAQUES
5,5
PLAQUES
5
PUISSANCE MAX
1 kW
PUISSANCE MOYENNE
0,5 kW
DIM. EXT.
71x81x203
POIDS
130 kg
DIMENSIONS PLAQUES
40x60 / 45x65
PLAQUES
18
TEMP. MAX
45 °C
PUISSANCE
2,5 kW
DIM. EXT
76x67x90
POIDS
82 kg
PLAQUES
6 (40x60)
PUISSANCE
1,9 kW (Evap. -10°, Cond. 45°)
CAPACITÉ PAR CYCLE
Evap. 20. Evap. 13
ΔT°C
Evap. 90°→3°, Cond. 90°→18°
DÉGIVRAGE RAPIDE
-
SONDE DE CUISSON
-
DIM. EXT
84x83x90
POIDS
110 kg
PLAQUES
6 (40x60 - 45x65)
PUISSANCE
1,9 kW (Evap. -10°, Cond. 45°)
CAPACITÉ PAR CYCLE
Evap. 20, Cond. 13
ΔT°C
Evap. 90°→3°, Cond. 90°→-18°
DÉGIVRAGE RAPIDE
√
SONDE DE CUISSON
√
TEOREMA ÀNEMOS
DIM.
97x71x106
POIDS
36 kg
TEOREMA ÀNEMOS
DIM.
97x71x71
POIDS
30 kg

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