Cuire, la magie la meilleure du monde!
Nous cuisons les aliments pour trois raisons principales: désinfecter, c’est-à-dire éliminer les micro-organismes pathogènes, obtenir solidité (fragrance et goût), obtenir coloration.
Durant la cuisson d’une pâte ou d’un autre type d’aliment, certaines transformations se font. Durant ce processus, l’aliment passe, en un certain laps de temps, d’une condition à une autre, grâce à des réactions chimico-physiques qui impliquent ses molécules.
Pour permettre que cette réaction se fasse, il faut… de l’énergie.
La chaleur est l’énergie nécessaire pour modifier la température interne de l’aliment. La chaleur est diffusée à l’intérieur de la chambre de cuisson du four. Dans cet espace, se réalise…la magie! La température interne de l’aliment augmentera et notre aliment changera non seulement de couleur mais aussi de consistance, de forme, et bien sûr…de saveur!
Four à convection ZANOLLI PLANET bignè craquelin 20′ timelapse
Nous cuisons les aliments pour trois raisons principales: désinfecter, c’est-à-dire éliminer les micro-organismes pathogènes, obtenir solidité (fragrance et goût), obtenir coloration.
Durant la cuisson d’une pâte ou d’un autre type d’aliment, certaines transformations se font. Durant ce processus, l’aliment passe, en un certain laps de temps, d’une condition à une autre, grâce à des réactions chimico-physiques qui impliquent ses molécules.
Pour permettre que cette réaction se fasse, il faut… de l’énergie.
La chaleur est l’énergie nécessaire pour modifier la température interne de l’aliment. La chaleur est diffusée à l’intérieur de la chambre de cuisson du four. Dans cet espace, se réalise…la magie! La température interne de l’aliment augmentera et notre aliment changera non seulement de couleur mais aussi de consistance, de forme, et bien sûr…de saveur!
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