Cuisson préalable, si vous la connaissez…profitez-en!

Les bords de la pâte trop cuits ou les pizzas cuites seulement d’un côté? Il y a un truc! La distribution des aliments lors de la cuisson doit être faite de manière régulière et homogène, en considérant que les pâtes cuites directement sur le matériau réfractaire subiront une cuisson préalable provenant de l’espace libre de la sole qui est plus chaud que celui déjà utilisé.

De plus, le matériau réfractaire a cette caractéristique: après avoir accumulé la chaleur, il la relâchera vers les parois du four. Puis la chaleur…se déplacera, et choisira toujours où aller! Les zones les plus froides, les parois, et les pâtes, sont ses victimes préférées! Distribuez bien les pizzas à l’intérieur de la chambre de cuisson et… profitez au mieux de votre nouvel allié!

Pâtes disposées de manière homogène sur toute la sole

Exemple de cuisson préalable, les pâtes subiront un réchauffement majeur provenant du centre de la sole

Considérez aussi que les températures les plus basses, ou les fours ayant plusieurs modules de cuisson de petites dimensions plutôt qu’un seul module plus grand, peuvent contribuer à obtenir des cuissons homogènes!