Cocer, la magia incomparable!
Cocemos los alimentos por tres motivos principales: sanear, es decir eliminar los microorganismos patógenos, obtener solidez (fragancia y gusto), obtener coloración.
Durante la cocción de la masa o de otros tipos de alimentos, se producen determinadas transformaciones. En este proceso el alimento pasa de una condición a otra, en un cierto período de tiempo, gracias a las reacciones químico-físicas que a las cuales son sometidas sus moléculas.
Para que se produzca esta reacción sirve … energía.
El calor es la energía necesaria para modificar la temperatura interna del alimento. El calor es suministrado en el interior de la cámara de cocción del horno. En este espacio se produce… ¡ la magia! La temperatura interna del alimento aumentará y no sólo cambiará su color, también su consistencia, forma y, obviamente… sabor!
Horno a convección ZANOLLI PLANET bignè craquelin 20′ timelapse
Cocemos los alimentos por tres motivos principales: sanear, es decir eliminar los microorganismos patógenos, obtener solidez (fragancia y gusto), obtener coloración.
Durante la cocción de la masa o de otros tipos de alimentos, se producen determinadas transformaciones. En este proceso el alimento pasa de una condición a otra, en un cierto período de tiempo, gracias a las reacciones químico-físicas que a las cuales son sometidas sus moléculas.
Para que se produzca esta reacción sirve … energía.
El calor es la energía necesaria para modificar la temperatura interna del alimento. El calor es suministrado en el interior de la cámara de cocción del horno. En este espacio se produce… ¡ la magia! La temperatura interna del alimento aumentará y no sólo cambiará su color, también su consistencia, forma y, obviamente… sabor!
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