¿A qué sirve “manejar” la humedad en el horno y cómo se hace?
La humedad es el porcentaje de agua presente en el aire. Durante la cocción en horno, una alta cantidad de humedad evitará la formación prematura de la corteza sobre el alimento o la masa. Contrariamente, para obtener una corteza crujiente, se tendrá que expulsar la humedad del interior del horno. Algunos productos (por ejemplo pastelería) necesitan una primera fase de cocción más húmeda y de una segunda más seca.
Para introducir vapor es necesario abrir la válvula de descarga vapor del horno durante la última fase de la cocción.
El vaporizador está en condiciones de inyectar una gran cantidad de vapor al interior del horno. Tal dispositivo es ideal para la producción en panificadora y pastelería con el fin de obtener productos con superficie mórbida y lúcida.
La humedad es el porcentaje de agua presente en el aire. Durante la cocción en horno, una alta cantidad de humedad evitará la formación prematura de la corteza sobre el alimento o la masa. Contrariamente, para obtener una corteza crujiente, se tendrá que expulsar la humedad del interior del horno. Algunos productos (por ejemplo pastelería) necesitan una primera fase de cocción más húmeda y de una segunda más seca.
Para introducir vapor es necesario abrir la válvula de descarga vapor del horno durante la última fase de la cocción.
El vaporizador está en condiciones de inyectar una gran cantidad de vapor al interior del horno. Tal dispositivo es ideal para la producción en panificadora y pastelería con el fin de obtener productos con superficie mórbida y lúcida.
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