Come devo disporre i cibi nei forni a convezione per ottenere una cottura ideale?
Nei forni a convezione (come i forni Zanolli Planet Gas, Rotor Wind e Teorema Ànemos) è consigliabile disporre i cibi tenendo conto del percorso dell’aria all’interno della camera. In questi forni l’aria calda, responsabile della cottura, cuoce prima il cibo rivolto verso l’esterno delle teglie poi si muoverà verso l’interno. I cibi non devono intralciare il percorso dell’aria.
NO! errata disposizione in cottura: l’aria calda cuocerà prima gli impasti all’esterno
OK! l’aria calda in cottura ha cotto i croissant in modo omogeneo
Nei forni a convezione a carrello rotante (come il forno Rotor Wind) il cibo può essere disposto in cottura senza seguire queste accortezze perché grazie alla rotazione delle teglie l’effetto di schermatura dell’aria è limitato.
Nei forni a convezione (come i forni Zanolli Planet Gas, Rotor Wind e Teorema Ànemos) è consigliabile disporre i cibi tenendo conto del percorso dell’aria all’interno della camera. In questi forni l’aria calda, responsabile della cottura, cuoce prima il cibo rivolto verso l’esterno delle teglie poi si muoverà verso l’interno. I cibi non devono intralciare il percorso dell’aria.
NO! errata disposizione in cottura: l’aria calda cuocerà prima gli impasti all’esterno
OK! l’aria calda in cottura ha cotto i croissant in modo omogeneo
Nei forni a convezione a carrello rotante (come il forno Rotor Wind) il cibo può essere disposto in cottura senza seguire queste accortezze perché grazie alla rotazione delle teglie l’effetto di schermatura dell’aria è limitato.
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